김장 육수 맛있게 내는 방법

김장철이 다가오니 벌써부터 걱정이 됩니다. 여느 때처럼 나만의 김장 육수 내는 법이 있는데 조금 더 맛있게 내는 방법이 없을까 하고 유튜브를 보고 정리하고자 합니다.

 

김장

김장육수 재료

황태 대가리, 국멸치, 다시마 1장, 양파 1개, 대파 4 뿌리, 파뿌리 7개, 무 반토막, 고추씨 or청양고추

 

끓이는 방법

• 황태 대가리 3개는 아가미를 떼어냅니다.
• 국멸치는 내장만 빼내고 머리와 손질한 멸치는 프라이팬에 덕어줍니다.
• 다시마 1장 역시 프라이팬에 노릇해질 때까지 뒤집어가며 덕어줍니다.
• 양파 1개는 썰어줍니다.
• 대파는 반으로 잘라줍니다.
• 말린 파뿌리 또는 생 파뿌리를 깨끗이 씻어줍니다.
• 무는 적당하게 썰어줍니다.
• 고추씨가 없으면 청양고추 4~5개를 준비합니다.

 

물 5L에 위의 재료들과 굵은 천일염 1숟가락 듬뿍 넣고 끓입니다. 황태와 멸치 비린내를 날려 보내야 하니 뚜껑은 열고 강불에서 끓입니다.

 

끓기 시작하면 5분간 강불에서 더 끓인 후 다시마는 건져냅니다.

다시마를 건져 낸 후 가스불을 중불로 줄여 20분만 더 끓인 후 채반에 걸려줍니다.